Sueñas con pollo frito y las papas fritas te hacen desfallecer. Pero lo que tu corazón desea no es tan bueno para tu salud. ¿Qué puede hacer un amante de la comida frita?
Una freidora de aire podría ser el siguiente mejor artilugio de cocina para ti. “La fritura al aire es una opción más saludable porque elimina por completo los aceites añadidos”, dice la dietista Julia Zumpano, RD.
¿Una freidora sin aceite para papas fritas?
A pesar del nombre, las freidoras de aire no fríen técnicamente los alimentos. Piensa en ellas como mini hornos de convección. Estos aparatos de sobremesa utilizan un ventilador para soplar aire caliente alrededor de una cesta que contiene los alimentos. El resultado: patatas fritas, verduras y otros alimentos que se crujen rápidamente por fuera mientras se mantienen húmedos en el centro.
Para ser justos, una freidora de aire no simulará perfectamente la textura de las patatas fritas cocinadas en una zarten de grasa caliente. Pero se acercará más a ese resultado crujiente que el horneado o la cocción al vapor. “La fritura al aire crea esa gran textura crujiente que buscas, sin ningún tipo de aceite”, dice Zumpano.
¿Qué tiene de malo el aceite? Incluso los aceites más saludables, como el de oliva y el de aguacate, contienen muchas calorías. Gramo a gramo, las grasas (como el aceite de cocina) contienen más del doble de calorías que las proteínas o los hidratos de carbono.
Cuando se fríe la comida, esas calorías pueden sumarse rápidamente. “La fritura utiliza una enorme cantidad de aceite, e incluso freír carne o verduras en la sartén requiere una buena cantidad”.
Los alimentos fritos también pueden tener un alto contenido en grasas trans. Las grasas trans son aceites parcialmente hidrogenados (grasas líquidas convertidas en sólidas, como la manteca vegetal) que pueden elevar el colesterol LDL (el malo) y aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y diabetes. Los alimentos fritos de los restaurantes son especialmente propensos a haber sido burbujeados en aceites que contienen grasas trans.
¿Cómo utilizar una freidora de aire?
Las freidoras de aire son una alternativa popular a los alimentos fritos. Pero un nuevo artilugio de cocina puede resultar desalentador. ¿Por dónde empezar?
“Se puede cocinar casi cualquier cosa en una freidora de aire”, dice Zumpano. Nos cuenta lo que hay que hacer (y evitar) para conseguir alimentos sabrosos sin aceite.
Algunas freidoras de aire parecen hornos tostadores con una bandeja para la comida. Otras parecen más bien freidoras con una cesta colgante en su interior. Funcionan de forma similar, pero se utilizan de forma diferente. Lee las instrucciones antes de empezar.
Calienta algo de carne
Para una alternativa saludable a un cubo de pollo frito o una cesta de alitas, prueba a freír al aire trozos de pechuga de pollo ligeramente empanados. El pescado también queda muy bien en la freidora, dice Zumpano. “Empana ligeramente un filete con harina integral, cereales integrales o semillas de lino molidas. Acabarás con un pescado perfectamente crujiente por fuera y no demasiado hecho por el medio”.
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