Al comer una porción de papas fritas o un plato de pollo frito, el placer se siente de inmediato: ese crujiente familiar y el centro húmedo y masticable. Pero el atractivo sabor de los alimentos fritos tiene un cost0. Las investigaciones relacionan las grasas utilizadas para cocinarlos con problemas de salud como las enfermedades cardíacas, la diabetes de tipo 2 y el cáncer.
La freidora de aire es un aparato que promete el sabor, la textura y el color dorado de los alimentos fritos en aceite sin toda la grasa y las calorías. Pero, ¿cumplen su promesa estos sustitutos de las freidoras?
¿Cómo funcionan?
Las freidoras de aire son aparatos cuadrados o con forma de huevo, del tamaño de una cafetera, que se colocan en la encimera. Se coloca el alimento que se quiere freír -patatas cortadas, nuggets de pollo, rodajas de calabacín- en una cesta deslizante. Si quieres, puedes echarle una ligera capa de aceite.
Un ventilador empuja el aire caliente hasta 400 F alrededor de los alimentos. Es un poco como un horno de convección.
El aire que circula cocina primero el exterior de los alimentos, lo que crea una capa dorada y crujiente y mantiene el interior blando, igual que los alimentos fritos. Mientras los alimentos se cocinan, un recipiente situado debajo de la cesta recoge la grasa que cae.
- En resumen: Las freidoras de aire crean los alimentos crujientes y masticables que la gente adora sin todo el aceite.
¿Qué se puede cocinar en una freidora de aire?
Una freidora de aire puede cocinar prácticamente cualquier cosa que normalmente se fríe en aceite, como por ejemplo:
- Pollo, incluyendo dedos de pollo y nuggets
- Verduras
- Aros de cebolla y patatas fritas
- Palitos de queso
- Pescado
- Pizza
- Donas
Algunos modelos también tienen ajustes de tostado y horneado, lo que los hace más parecidos a los hornos convencionales. Puedes utilizarlos para hornear brownies o asar un pollo. Una desventaja de muchos de estos aparatos es el pequeño tamaño de su cesta, que deja poco espacio para cocinar una comida familiar completa.
¿Son los alimentos fritos al aire libre mejores para ti?
En la mayoría de los casos, la fritura al aire libre es más saludable que la fritura en aceite. Reduce las calorías entre un 70% y un 80% y tiene mucha menos grasa.
Este método de cocción también puede reducir algunos de los otros efectos nocivos de la fritura en aceite. La reacción que se produce al freír patatas u otros alimentos con almidón produce la sustancia química acrilamida, que las investigaciones relacionan con mayores posibilidades de contraer cáncer. Un estudio demuestra que la fritura al aire reduce la cantidad de acrilamida en las patatas fritas en un 90%.
¿Qué sabor tienen los alimentos fritos?
Cuando se fríen los alimentos, el rebozado absorbe el aceite que se ha utilizado para cocinarlos. Esto hace que los alimentos fritos tengan un crujido satisfactorio por fuera y que el interior se mantenga húmedo. La fritura también da a los alimentos un color rico y oscuro que resulta agradable a la vista.
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